Как сварить сыр моцарелла в домашних условиях

0 0

Сыр моцарелла — это один из самых популярных сыров, обладающий мягкой текстурой и нейтральным вкусом, который идеально подходит для множества блюд. Сделать его в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого потребуется несколько основных ингредиентов и соблюдение технологии приготовления. В этой статье будет подробно описано, как сварить сыр моцарелла в домашних условиях, с учетом всех этапов и необходимых материалов.

Ингредиенты для приготовления сыра моцарелла

Для того чтобы приготовить сыр моцарелла, необходимо подготовить несколько основных ингредиентов:

Молоко — важнейший компонент для получения качественного сыра. Используется цельное молоко, желательно непастеризованное, с жирностью от 3,5% до 5%. Пастеризованное молоко также подойдет, но результат может немного отличаться.
Соль — для придания сыру вкуса.
Лимонная кислота — используется для свертывания молока.
Сычужный фермент — помогает образовать сгусток, превращая молоко в творожную массу.
Вода — для растворения лимонной кислоты и сычужного фермента.
Калийный хлорид — часто добавляется в воду для замачивания сыра, чтобы он приобрел нужную консистенцию.

Подготовка молока

Первым шагом в процессе приготовления сыра моцарелла является подогрев молока. Это необходимо для того, чтобы молоко приобрело подходящую температуру для свертывания. Рекомендуется нагреть молоко до температуры 32–35°C, чтобы оно не перегрелось, так как высокие температуры могут повлиять на качество сыра.

Для нагрева молока следует использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить его пригорание. Важно тщательно следить за температурой с помощью термометра.

Добавление лимонной кислоты

Когда молоко достигло нужной температуры, нужно добавить раствор лимонной кислоты. Для этого 1 чайную ложку лимонной кислоты растворяют в 50 мл воды и добавляют в молоко. Это помогает молоку начать процесс свертывания, чтобы позже можно было отделить творожную массу от сыворотки.

Перемешивайте молоко после добавления лимонной кислоты в течение нескольких минут, чтобы кислота равномерно распределилась.

Добавление сычужного фермента

Следующий шаг в процессе приготовления сыра — добавление сычужного фермента. Обычно его растворяют в небольшом количестве воды, после чего добавляют в молоко. Для молока объемом 5 литров достаточно 1 таблетки сычужного фермента.

После добавления фермента, молоко необходимо оставить на 30–40 минут при температуре 32°C. За это время оно должно свернуться, образовав сгусток.

Нарезка сгустка

Когда молоко свернется, нужно нарезать получившийся сгусток на небольшие кубики размером 1–2 см. Это помогает выделиться сыворотке и ускоряет процесс отделения творожной массы.

Нарезку следует производить аккуратно и постепенно, чтобы сгусток не разрушился.

Нагревание и перемешивание

После нарезки сгустка его нужно осторожно нагреть до температуры 42°C. Это способствует образованию правильной текстуры моцареллы. В процессе нагрева важно не допускать перегрева молочной массы, иначе она может стать слишком жесткой.

Перемешивание в этот момент необходимо для того, чтобы творожные массы равномерно прогревались и не слипались.

Отделение сыворотки

После того как творожная масса прогреется, необходимо аккуратно отделить сыворотку от творога. Это можно сделать с помощью сита или марли. Сыворотку следует слить, оставив творожную массу.

Формирование сыра

Когда вся сыворотка отделена, творог можно начать формировать в сыр моцарелла. Для этого творог необходимо вымешивать руками в горячей воде (температура воды должна быть около 70°C). Постепенно масса становится эластичной и пластичной.

Когда масса становится достаточно тягучей, ее можно скатать в шарики, как традиционная моцарелла, или оставить в виде более крупного куска. Для формирования шариков нужно обрабатывать сыр горячей водой, чтобы он не терял свою эластичность.

Охлаждение сыра

После того как сыр сформирован, его следует охладить в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы моцарелла оставалась упругой и не теряла форму.

Хранение моцареллы

Готовую моцареллу можно хранить в рассоле. Это помогает сохранить сыр свежим и продлить его срок хранения. Соль в рассоле способствует тому, чтобы сыр не становился слишком мягким и не терял форму.

FAQ

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления моцареллы?

Да, пастеризованное молоко также подходит для приготовления моцареллы. Однако сыр, приготовленный из непастеризованного молока, будет иметь более насыщенный вкус и аромат.

Как долго можно хранить домашнюю моцареллу?

Домашнюю моцареллу можно хранить в рассоле в холодильнике до 5–7 дней. После этого срок хранения сыра сокращается.

Какую температуру должна иметь сыворотка при отделении?

Сыворотка должна быть около 50°C, когда вы начинаете отделять ее от творожной массы. Это поможет сыру сохранить нужную консистенцию.

Можно ли заменить сычужный фермент лимонной кислотой?

Сычужный фермент не имеет прямого аналога, поэтому его замена лимонной кислотой не даст того же результата. Лимонная кислота помогает свернуть молоко, но не образует такую консистенцию, как сычужный фермент.

Почему моцарелла может стать жесткой?

Моцарелла может стать жесткой, если температура молока при варке была слишком высокой или если сгусток был слишком долго прогрет. Важно следить за температурой на каждом этапе приготовления.