Микробиальный ренин meito инструкция по применению для сыра рецепт

Микробиальный ренин Meito: инструкция по применению для сыра и рецепт

Микробиальный ренин Meito представляет собой активный фермент, используемый в производстве сыра для процесса сычужного створаживания. Этот фермент, произведённый с использованием микробных источников, является важным компонентом в сыроделии, заменяя традиционный животный ренин. В данной статье будет рассмотрена инструкция по применению микробиального ренина Meito в производстве сыра, а также предложен пример рецепта с использованием этого фермента.

Что такое микробиальный ренин Meito?

Микробиальный ренин Meito — это фермент, который используется для створаживания молока в процессе сыроделия. Он действует как катализатор, ускоряя процесс расщепления белков молока, что приводит к образованию творожной массы. Микробиальный ренин, в отличие от животного аналога, производится с помощью микроорганизмов, что делает его более доступным и универсальным для различных видов сыров.

Основной компонент микробиального ренина — это специфические ферменты, которые активируются в молоке, ускоряя его сгущение. Микробиальные ренини обладают высокой стабильностью и могут работать при различных температурах, что позволяет использовать их в широком спектре сыров, включая твердые, полутвердые и мягкие.

Инструкция по применению микробиального ренина Meito для сыра

Для использования микробиального ренина Meito в сыроделии необходимо точно соблюдать дозировку и условия применения, указанные в инструкции производителя. Примерные шаги по применению фермента могут включать следующие этапы:

1. Подготовка молока

Молоко должно быть свежим и пастеризованным, если это предусмотрено рецептом. Перед добавлением ренина важно довести молоко до нужной температуры (обычно 30–37°C), что способствует лучшему активации фермента.

2. Приготовление раствора ренина

Микробиальный ренин Meito обычно продаётся в виде порошка. Для использования его необходимо растворить в воде, соблюдая пропорции, указанные в инструкции (чаще всего это 1 г ренина на 10 л молока). Раствор следует готовить за 10-15 минут до добавления в молоко.

3. Добавление ренина в молоко

Растворённый ренин равномерно вводится в молоко, после чего оно тщательно перемешивается. Затем молоко оставляется на 30–60 минут для створаживания.

4. Нарезка творога

Когда молоко приобретает консистенцию творога, его нарезают на небольшие кубики (обычно 1–2 см) с помощью ножа или специального инструмента.

5. Отделение сыворотки

После нарезки творога сыворотка отделяется от массы, после чего творог можно прессовать для получения сыра с нужной текстурой и влажностью.

Преимущества использования микробиального ренина Meito

Использование микробиального ренина Meito имеет ряд значительных преимуществ по сравнению с традиционными животными ренинами:

• Доступность: Микробиальный ренин производится в больших количествах и доступен на рынке, что способствует снижению стоимости сыроделия.

• Универсальность: Такой фермент можно использовать для изготовления широкого ассортимента сыров, от мягких до твердых.

• Этичность: Микробиальный ренин не требует использования животных, что является важным для производителей, ориентированных на создание вегетарианских или халяльных продуктов.

• Стабильность: Микробиальный ренин отличается высокой устойчивостью к изменениям температуры и pH, что делает его удобным для производства сыра в различных условиях.

Рецепт сыра с использованием микробиального ренина Meito

Ниже представлен пример рецепта сыра, который можно приготовить с использованием микробиального ренина Meito. Рецепт подходит для создания мягкого сыра, например, моцареллы.

Ингредиенты:

• 5 л свежего молока

• 1 г микробиального ренина Meito

• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

• 30 мл воды (для растворения ренина)

Порядок приготовления:

1. Пастерифицируйте молоко, нагревая его до 72°C, затем охладите до 35°C.

2. Растворите лимонную кислоту в небольшом количестве воды и добавьте в молоко.

3. Растворите микробиальный ренин в 30 мл воды, тщательно перемешайте и добавьте в молоко.

4. Перемешайте молоко и оставьте его на 40–60 минут при температуре 35°C для створаживания.

5. Нарежьте створаженное молоко на кубики и аккуратно перемешайте.

6. Оставьте творог для отделения сыворотки. Через 30–60 минут вылейте сыворотку и придайте творогу нужную форму.

7. Прессуйте творог для удаления лишней влаги и получите готовый сыр.

Важные рекомендации при использовании микробиального ренина Meito

Контроль температуры

Температура молока является важным фактором для успешного использования микробиального ренина. Очень высокая или низкая температура может привести к недостаточной активации фермента.

Дозировка

Соблюдение точной дозировки ренина крайне важно для получения качественного продукта. Избыточное количество ренина может привести к излишнему створаживанию, что повлияет на консистенцию сыра.

Сохранение свежести

Микробиальный ренин Meito должен храниться в сухом месте, вдали от света и влаги. При соблюдении условий хранения его срок годности может составлять несколько лет.

FAQ

1. Как правильно дозировать микробиальный ренин Meito для сыра?

Для каждого литра молока обычно требуется около 0,2–0,5 г ренина. Точные пропорции зависят от рекомендаций производителя и типа сыра.

2. Можно ли использовать микробиальный ренин Meito для всех типов сыра?

Да, микробиальный ренин подходит для большинства типов сыра, включая твердые, полутвердые и мягкие.

3. Нужно ли пастеризовать молоко перед добавлением ренина?

Да, молоко должно быть пастеризовано для уничтожения нежелательных микроорганизмов, что способствует лучшему процессу створаживания.

4. Как хранить микробиальный ренин Meito?

Микробиальный ренин следует хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от света и влаги, чтобы сохранить его активность.

5. Может ли микробиальный ренин Meito заменить животный ренин в сыроделии?

Да, микробиальный ренин Meito является отличной альтернативой животному ренину, особенно для тех, кто ищет вегетарианские или халяльные варианты продуктов.

Таким образом, микробиальный ренин Meito является важным элементом в производстве сыров, предлагая производителям удобное, доступное и этичное средство для створаживания молока.