Домашний сыр из молока и сметаны с яйцом

Домашний сыр из молока и сметаны с яйцом: технология приготовления и особенности

Общие сведения о продукте

Домашний сыр из молока и сметаны с яйцом представляет собой кисломолочный продукт, получаемый в результате термической коагуляции белков под действием кислотной среды и тепловой обработки. Благодаря доступности ингредиентов и простоте технологии, данный вид сыра получил широкое распространение в домашнем хозяйстве.

Основу продукта составляют молочные белки (казеин и альбумин), стабилизируемые при температурной обработке. Дополнительным компонентом выступает куриное яйцо, которое обеспечивает более плотную консистенцию и улучшает вкусовые качества готового сыра.

Состав и свойства ингредиентов

Молоко

• Используется пастеризованное или цельное коровье молоко.

• Жирность – от 2,5% до 4%.

• Температура молока перед приготовлением – 20–25 °C.

Сметана

• Жирность – от 15% до 25%.

• Является источником молочнокислых бактерий и способствует коагуляции белков.

Яйца

• Добавляются для стабилизации текстуры.

• Источник лецитина и полноценного животного белка.

Технология приготовления

Подготовка ингредиентов

1. Молоко (2 литра) доводится до температуры 80 °C на медленном огне.

2. В отдельной посуде взбиваются 2 яйца со 150–200 г сметаны до однородной массы.

3. Полученная смесь тонкой струйкой вводится в горячее молоко при постоянном помешивании.

Коагуляция и отделение сыворотки

• Процесс свертывания длится 5–7 минут.

• После отделения сгустка смесь выдерживается на слабом огне ещё 3–5 минут.

• Масса процеживается через марлю или мелкое сито для отделения сыворотки.

Прессование и охлаждение

• Сырная масса помещается под гнет на 4–6 часов.

• Для получения плотной текстуры охлаждение проводится в холодильной камере при температуре +4 °C в течение 12 часов.

Пищевая ценность и хранение

• Средняя энергетическая ценность: 180–220 ккал на 100 г продукта.

• Белки: 15–18 г, жиры: 12–15 г, углеводы: менее 2 г.

• Срок хранения в холодильнике: до 5 суток в закрытой емкости.

Преимущества домашнего производства

• Контроль за качеством и составом сырья.

• Отсутствие консервантов, стабилизаторов и искусственных добавок.

• Возможность варьирования рецептуры (добавление зелени, специй, соли).

Варианты применения

• Употребление в чистом виде.

• Использование в салатах, запеканках, бутербродах.

• Термическая обработка (запекание, обжаривание).

FAQ

Можно ли использовать козье молоко?
Да, при условии его предварительной термической обработки и отсутствия постороннего привкуса.

Какой тип сметаны предпочтителен для получения однородной консистенции?
Рекомендуется использовать натуральную фермерскую сметану с жирностью не менее 20%.

Можно ли исключить яйцо из рецепта?
Технологически возможно, однако в этом случае структура сыра будет менее плотной и рассыпчатой.

Сколько сыра получается из 2 литров молока?
Средний выход готового продукта составляет около 300–400 г, в зависимости от жирности ингредиентов.

Допустимо ли повторное использование сыворотки?
Да, сыворотка может быть использована для выпечки, приготовления блинов и напитков.