Сыр скаморца рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр скаморца: рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр скаморца — традиционный итальянский полутвёрдый сыр, получивший признание благодаря своему характерному вкусу и текстуре. Этот продукт часто используется в кулинарии как для приготовления различных блюд, так и в сыром виде. В этой статье представим подробный рецепт приготовления сыра скаморца в домашних условиях.

История сыра скаморца

Скаморца является одним из классических итальянских сыров, происхождение которого связывают с Южной Италией, особенно с регионами Сицилия и Кампания. Он производится методом нагревания и вытягивания теста, аналогично сыров моцарелле, но имеет более выраженный вкус. Сыр скаморца характеризуется упругой, плотной текстурой и нейтральным, но с легким привкусом молочной сладости.

Ингредиенты для приготовления сыра скаморца в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр скаморца в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Молоко — 4 литра (желательно использовать свежее молоко с высоким содержанием жира)

2. Соль — 30 граммов

3. Лимонная кислота — 1,5 г

4. Растительное ферментное средство (калье) — 0,25 мл

5. Вода — для растворения лимонной кислоты и фермента

Подготовка молока и создание сгустка

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до температуры 32-35°C. Для этого можно использовать термометр, чтобы контролировать температуру.

2. Растворите лимонную кислоту в небольшом количестве воды и добавьте её в молоко. Перемешайте массу.

3. Затем добавьте растворенное калье (фермент), тщательно перемешайте и оставьте молоко на 1-2 часа. За это время молоко должно свёрнуться и образовать сгусток.

Нарезка и нагрев сгустка

После того как молоко полностью свернулось и образовался сгусток, его необходимо нарезать. Для этого используйте нож с длинным лезвием:

1. Нарежьте сгусток на кубики размером 1-2 см.

2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и осторожно нагревайте сгусток до температуры 40-45°C. Важно не перегревать массу, иначе она может потерять свою структуру.

3. Аккуратно перемешивайте сгусток в процессе нагрева, чтобы добиться равномерного прогрева.

Стягивание сыра

1. После нагрева аккуратно снимите кастрюлю с огня. Отделите сыроежку (жидкость) от сыра с помощью дуршлага или марли.

2. Оставьте сыр на 10-15 минут для стекания лишней жидкости.

Формирование сыра

1. Разделите полученную массу на небольшие порции и сформируйте из них круглые или овальные головки сыра.

2. Сформированные головки можно связывать специальной верёвкой, создавая характерную форму скаморца, которая напоминает маленькие «пузырьки». Этот этап является важным для придания сыру традиционного внешнего вида.

Варка и охлаждение

1. Сформированные головки сыра поместите в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды — 30 граммов соли). Варите их в течение 10-15 минут.

2. После этого аккуратно выньте сыры из воды и поместите в холодную воду, чтобы они быстро остудились.

Завершающий этап: выдержка

Готовый сыр скаморца можно сразу употребить, однако для улучшения вкуса и текстуры его лучше выдержать. Срок созревания зависит от предпочтений, но обычно сыр скаморца выдерживается в течение нескольких часов.

Советы по приготовлению сыра скаморца

• Для получения лучшего результата важно использовать качественное молоко с высоким содержанием жира.

• Процесс нарезки и нагрева сгустка требует внимания: если температура превышает 45°C, сыр может стать слишком твёрдым.

• Скаморца можно приправлять различными специями, такими как орегано или тимьян, для придания ему дополнительного аромата.

Как хранить сыр скаморца

После того как сыр скаморца приготовлен, его можно хранить в холодильнике. Для этого следует обернуть его в пергаментную бумагу или поместить в пластиковый контейнер. Также скаморца может храниться в подсоленной воде, что способствует сохранению его свежести.

Вопросы и ответы

1. Какой должна быть температура молока для приготовления сыра скаморца?
Для приготовления сыра скаморца молоко нужно подогреть до 32-35°C, чтобы фермент смог эффективно воздействовать на молоко и образовать сгусток.

2. Можно ли использовать магазинное молоко для приготовления скаморца?
Да, можно, однако желательно выбирать молоко с высоким содержанием жира. Лучше всего подходит цельное молоко.

3. Можно ли использовать заменители калье при приготовлении сыра скаморца?
Для домашнего приготовления можно использовать калье, которое продаётся в магазинах для сыроваров. Если его нет, можно попытаться использовать лимонный сок или уксус, но это не даст такой же точный результат.

4. Сколько времени нужно выдерживать сыр скаморца после приготовления?
Сыр скаморца можно есть сразу, но для лучшего вкуса его лучше выдержать хотя бы несколько часов. Можно также хранить его в подсоленной воде в холодильнике для улучшения аромата и текстуры.

5. Что делать, если сыр слишком твёрдый?
Если сыр скаморца получился слишком твёрдым, это может быть связано с перегревом во время нагрева сгустка. В будущем стоит тщательно контролировать температуру и следить за временем нагрева.

Заключение

Приготовление сыра скаморца в домашних условиях — это процесс, который требует внимания и точности. С помощью простых ингредиентов и соблюдения технологий можно создать вкусный и ароматный сыр, который станет отличным дополнением к разнообразным блюдам.