Шевр сыр рецепт из коровьего молока в домашних условиях

Шевр сыр рецепт из коровьего молока в домашних условиях

Что такое шевр сыр

Шевр — это мягкий сыр с белой корочкой, традиционно изготавливаемый из козьего молока. Однако шевр сыр рецепт из коровьего молока в домашних условиях также широко применяется благодаря доступности ингредиентов и универсальности метода. Такой сыр отличается нежной текстурой, лёгкой кислинкой и тонким ароматом.

Шевр сыр рецепт из коровьего молока в домашних условиях: необходимые ингредиенты

Для приготовления шевра из коровьего молока в домашних условиях потребуются:

• Коровье молоко — 4 литра (лучше цельное, не ультрапастеризованное)

• Мезофильная культура — 1/8 чайной ложки

• Хлорид кальция — 1/4 чайной ложки (разведённый в 50 мл воды) при использовании пастеризованного молока

• Сычужный фермент — 2–4 капли (разведённый в 50 мл воды)

• Нехлорированная вода — для разведения компонентов

• Соль — 1 чайная ложка

• Пищевые формы для сыра

• Марля или тонкая ткань для процеживания

Оборудование для приготовления

• Большая кастрюля из нержавеющей стали

• Термометр для молока

• Ложка из нержавеющей стали или пластика

• Сито

• Весы для точного дозирования компонентов

Пошаговая инструкция по приготовлению шевра из коровьего молока

Подготовка молока

1. Нагреть молоко в кастрюле до температуры 32 °C, регулярно перемешивая.

2. Ввести мезофильную культуру, аккуратно перемешать.

3. Оставить на 1 минуту для активации культуры.

Добавление ферментов

1. Добавить раствор хлорида кальция (если используется пастеризованное молоко).

2. Ввести разведённый сычужный фермент, тщательно перемешать в течение 30 секунд.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить молоко свернуться при температуре 32 °C на 12–18 часов до образования плотного сгустка.

Обработка сгустка

1. Осторожно нарезать сгусток на кубики размером 2–3 см.

2. Оставить на 5 минут для отделения сыворотки.

3. Аккуратно переложить сгусток в сито, выстланное марлей.

Формирование и посолка

1. Дать сыворотке стечь в течение 6–12 часов при температуре 20–22 °C.

2. Переложить массу в формы.

3. Через 24 часа аккуратно вынуть сыр из форм и обсыпать солью.

Созревание

1. Оставить сыр для созревания при температуре 12–14 °C и влажности 80–85 % на 5–14 дней.

2. Периодически переворачивать сыр для равномерного созревания.

Особенности приготовления шевра из коровьего молока

• Коровье молоко делает текстуру шевра более нежной по сравнению с классическим козьим вариантом.

• При использовании ультрапастеризованного молока текстура сыра может быть нарушена, поэтому предпочтительно выбирать свежее молоко минимальной обработки.

• Правильное соблюдение температурного режима на всех этапах критически важно для получения качественного продукта.

Возможные вариации рецепта

• Добавление зелени, чеснока или специй на этапе формирования придаёт сыру дополнительные вкусовые ноты.

• Обвалка готового сыра в чёрном перце, паприке или ореховой крошке улучшает внешний вид и аромат.

Хранение готового шевра

• Свежий шевр можно хранить в холодильнике при температуре 2–5 °C в герметичном контейнере до 7 дней.

• Для более длительного хранения рекомендуется завернуть сыр в пергаментную бумагу и выдерживать при стабильной температуре.

FAQ

Как долго можно хранить шевр из коровьего молока?
Шевр сохраняет свежесть в течение 5–7 дней в холодильнике. При правильной упаковке срок хранения может увеличиться до 2 недель.

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления шевра?
Ультрапастеризованное молоко не рекомендуется, так как высокая температура обработки разрушает белковые структуры, что мешает правильному свертыванию молока.

Чем отличается шевр из коровьего молока от шевра из козьего молока?
Шевр из коровьего молока имеет более мягкий вкус и менее выраженную кислинку по сравнению с традиционным козьим вариантом.

Нужно ли использовать специальные закваски для приготовления шевра дома?
Да, использование мезофильной закваски необходимо для правильного развития вкуса и текстуры сыра.

Можно ли заменить сычужный фермент на лимонную кислоту?
Для приготовления настоящего шевра рекомендуется использовать сычужный фермент. Лимонная кислота не обеспечивает нужной структуры сгустка.