Как приготовить адыгейский сыр дома из молока

Как приготовить адыгейский сыр дома из молока

Точная технология позволяет получить аутентичный АДЫГЕЙСКИЙ СЫР с плотной текстурой и мягким вкусом. Алгоритм описывает все этапы без субъективных оценок, основан на проверенных рецептурах.

Ингредиенты для приготовления адыгейского сыра

Основной набор компонентов:

• 3 л свежего пастеризованного МОЛОКА (не ниже 2,5 % жирности)

• 1 ч. л. жидкого фермента (реннин) или 2 таблетки сухого фермента

• 100 мл пахты или кефирной закваски для улучшения кислотности

• 1,5 ч. л. пищевой КИСЛОТЫ (лимонная кислота)

• 15–20 г соли

Подготовка молока

1. Нагрев: МОЛОКО нагревается до 32–35 °C.

2. Кислотность: Вливается раствор лимонной кислоты, тщательно перемешивается до однородного состояния.

3. Ферментация: Добавляется закваска, выдерживается 30–40 минут при 30–32 °C.

Процесс свёртывания и отделения сыворотки

Активация фермента

• Развести реннин в 50 мл холодной кипячёной воды.

• Влить в подготовленное МОЛОКО, тщательно размешать по кругу.

Отделение сыворотки

1. Выдержать 40–60 минут до образования плотного сгустка.

2. Разрезать сгусток на кубики 2–3 см.

3. Аккуратно перемешать и отделить сыворотку, используя мелкое сито или марлю.

Формирование и прессование сыра

1. Переложить зерно в форму с отверстиями для стока жидкости.

2. Прессовать под грузом 1,5–2 часа при давлении 1–1,5 кг/см².

3. После прессовки погрузить блок в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды) на 2–3 часа.

Хранение и употребление адыгейского сыра

• Хранить в рассоле при 4–6 °C до 7 дней.

• Перед употреблением достать на 1 час, чтобы сыр принял комнатную температуру.

• Использовать в салатах, бутербродах или самостоятельной закуске.

Блок FAQ

1. Вопрос: Какая жирность МОЛОКА оптимальна?
   Ответ: Для аутентичного результата рекомендуется от 2,5 % до 3,2 %.

2. Вопрос: Можно ли заменить лимонную кислоту уксусом?
   Ответ: Использование уксуса не рекомендуется из-за резкого аромата и вкуса.

3. Вопрос: Как контролировать температуру?
   Ответ: Применять кухонный термометр; отклонение более чем на 2 °C влияет на качество сгустка.

4. Вопрос: Можно ли использовать непастеризованное молоко?
   Ответ: Применение непастеризованного МОЛОКА требует предварительного кипячения и охлаждения до 35 °C.

5. Вопрос: Сколько времени занимает весь процесс?
   Ответ: От начала нагрева до готового блока—около 6–7 часов.