Сыр из прокисшего кефира в домашних условиях

0 0

Химико-технологическая основа процесса

При производстве сыра из прокисшего кефира в домашних условиях используется процесс кислотного створаживания белков. Под действием молочной кислоты, накопившейся в кефире в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, происходит денатурация и коагуляция казеина. Это позволяет получить плотную творожистую массу с отделением сыворотки.

Требования к сырью

Для изготовления используется натуральный кефир, срок хранения которого истёк не более чем на 2–3 дня. Продукт должен иметь характерный кислый запах, умеренно густую консистенцию и отсутствие признаков порчи (гнилостный запах, плесень, посторонние включения). Рекомендуется использовать кефир с массовой долей жира от 2,5 % до 3,2 %.

Технология приготовления

Подготовка и термическая обработка

В эмалированную или стеклянную посуду вылить необходимое количество прокисшего кефира.
Установить посуду на водяную баню либо на минимальный нагрев.
Медленно нагревать до температуры 60–70 °C, не допуская кипения и перемешивания.

Под действием температуры происходит ускоренное створаживание белка и отделение сыворотки.

Отделение сырной массы

Полученную массу остудить до температуры 35–40 °C.
Выложить содержимое на марлю, сложенную в несколько слоёв, и подвесить над ёмкостью для стекания сыворотки.
Оставить на 6–12 часов в зависимости от желаемой плотности.

По истечении времени формируется мягкий кисломолочный продукт, аналогичный свежему творогу либо мягкому сыру.

Условия хранения и срок годности

Полученный сыр из прокисшего кефира в домашних условиях следует хранить в герметичной стеклянной или пластиково̆ ёмкости в холодильнике при температуре от 0 °C до +6 °C. Срок хранения — не более 72 часов. При появлении признаков порчи (запах, цвет, слизь) продукт подлежит утилизации.

Пищевая ценность

Средняя пищевая ценность продукта (на 100 г):

Белки — 16–18 г
Жиры — 4–8 г
Углеводы — 2–4 г
Энергетическая ценность — 110–150 ккал

Конкретные значения зависят от исходной жирности кефира и степени отжима сыворотки.

Варианты применения в кулинарии

Использование в готовых блюдах

Мягкий домашний сыр может применяться:

в качестве самостоятельного блюда;
как начинка для выпечки (ватрушки, пироги);
в составе салатов и намазок;
для приготовления сырников и запеканок.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли использовать прокисший магазинный кефир в упаковке?
Да, если продукт хранился в холодильнике, не имеет признаков плесени и не просрочен более чем на 2–3 дня.

Безопасен ли сыр из прокисшего кефира?
При соблюдении санитарных норм и правильной термической обработке продукт безопасен для употребления.

Можно ли ускорить процесс отделения сыворотки?
Да, допускается умеренное давление на марлю с сырной массой после частичного стекания жидкости.

Какие приправы можно добавлять в домашний сыр?
Допустимо добавление соли, зелени, чеснока или специй на этапе формирования массы.

Подходит ли результат для длительного хранения?
Нет. Сыр из прокисшего кефира предназначен для краткосрочного хранения и должен употребляться в течение 2–3 суток.