Как сделать сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Как сделать сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Приготовление сыра с голубой плесенью в домашних условиях — это увлекательный и не такой сложный процесс, который позволяет создать уникальный продукт с характерным вкусом и ароматом. Чтобы добиться желаемого результата, важно соблюдать точность при подготовке ингредиентов, соблюдать технологию производства и создать оптимальные условия для созревания сыра. В данной статье подробно рассмотрим, как сделать сыр с голубой плесенью в домашних условиях, пошагово объяснив каждый этап.

Необходимые ингредиенты и инструменты

Для того чтобы сделать сыр с голубой плесенью в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты и оборудование:

Ингредиенты:

1. Молоко — 4 литра (лучше использовать молоко с высоким содержанием жира, предпочтительно цельное).

2. Закваска для сыра — 1 пакетик или 1 грамм (в зависимости от производителя).

3. Молочнокислый фермент — 1/4 таблетки (для сгустка молока).

4. Голубая плесень (например, Penicillium roqueforti) — 0,2–0,5 грамма.

5. Соль — 30-40 граммов.

6. Кальций хлорид (по необходимости, если молоко пастеризованное) — 1 чайная ложка.

Оборудование:

1. Большая кастрюля (на 6 литров).

2. Термометр для молока — необходим для точного контроля температуры.

3. Форма для сыра — диаметром около 20 см.

4. Ткань или марля — для процеживания.

5. Нож для нарезки сгустка — для равномерной нарезки и оттока сыворотки.

6. Пресс для сыра — для прессования готового продукта.

7. Пищевые контейнеры или емкости для созревания сыра.

8. Пенал для хранения сыра — для того чтобы обеспечить оптимальные условия для созревания.

Шаги по приготовлению сыра с голубой плесенью

1. Подготовка молока

Молоко перед началом приготовления сыра необходимо подогреть. Для этого нужно довести его до температуры 30–32°C. Если используется пастеризованное молоко, рекомендуется добавить кальций хлорид, чтобы улучшить коагуляцию.

2. Добавление закваски и плесени

После того как молоко достигло нужной температуры, необходимо добавить закваску для сыра. Для этого закваску разводят в небольшом количестве воды и медленно вливают в молоко. Тщательно размешать, чтобы закваска равномерно распределилась. Через 5-10 минут добавляется голубая плесень (Penicillium roqueforti). Плесень нужно растворить в небольшом количестве воды или молока перед добавлением в основную массу.

3. Добавление молочнокислого фермента

Следующим шагом будет добавление молочнокислого фермента. Его растворяют в небольшом количестве холодной воды и вводят в молоко. Через 30 минут молоко должно сгуститься, образуя творожистую массу. Время от времени нужно проверять консистенцию сгустка, чтобы он был достаточно плотным.

4. Нарезка сгустка

Когда молоко достаточно сгустилось, необходимо нарезать сгусток на кубики размером примерно 1,5 см. Это поможет выделению сыворотки и ускорит процесс дальнейшего созревания. После нарезки сгусток должен отстояться еще 5-10 минут.

5. Отделение сыворотки

После нарезки сгустка, его нужно аккуратно перемешать и дать постоять еще 15-20 минут. Это время позволит сыворотке отделиться от массы, которую затем можно аккуратно собрать с помощью сита или марли. Сыворотку можно использовать для других рецептов или для приготовления пиццы, хлеба.

6. Прессование сыра

После того как вся сыворотка была отцежена, нужно аккуратно выложить сырную массу в форму для сыра. Прессование помогает удалить остаточную сыворотку и придает сыру необходимую плотность. Важно правильно подобрать давление в зависимости от желаемой текстуры сыра.

Прессование может занять несколько часов. В процессе нужно периодически проверять сыр и увеличивать давление по мере оттока жидкости. На последнем этапе можно использовать тяжелый пресс для усиленного воздействия.

7. Соление сыра

После прессования сыр нужно посолить. Это можно сделать несколькими способами:

• Прямое посоление — просто обсыпать сыр солью.

• Рассольное посоление — погрузить сыр в солевой раствор (концентрация соли в растворе должна быть около 20%).

Солить сыр необходимо в течение 24 часов, периодически переворачивая его, чтобы соль равномерно распределялась.

8. Созревание сыра

После соления сыр нужно оставить для созревания. Для сыра с голубой плесенью важно обеспечить определенные условия: температура в помещении должна быть около 10-12°C, влажность — около 85%. Сыр должен созревать в течение 2-4 недель. В это время важно регулярно проверять его, переворачивать и при необходимости добавлять соли.

Советы по хранению и обслуживанию

1. Голубая плесень развивается лучше в условиях высокой влажности, поэтому необходимо поддерживать уровень влажности в помещении на стабильном уровне.

2. Срок созревания может варьироваться в зависимости от температуры и влажности. Чем дольше сыр созревает, тем выраженнее становится вкус.

3. Чтобы получить более интенсивный вкус и аромат, сыр можно периодически прокалывать иглой или специальным инструментом для аэрации, что улучшает циркуляцию воздуха и способствует более интенсивному развитию плесени.

FAQ

Как долго нужно созревать сыр с голубой плесенью?

Сыр с голубой плесенью созревает от 2 до 4 недель в зависимости от условий хранения и желаемого вкуса.

Где хранить сыр с голубой плесенью?

Идеальные условия для хранения — это место с температурой 10-12°C и влажностью около 85%. Подвал или холодильник с функцией созревания сыра — лучший вариант.

Можно ли использовать пастеризованное молоко для сыра с голубой плесенью?

Да, для пастеризованного молока необходимо добавить кальций хлорид для улучшения процесса сгустка.

Какой молочный фермент использовать для сыра с голубой плесенью?

Лучше использовать фермент для твердых сыров, который доступен в специализированных магазинах для домашних сыроваров.