Главная » Сыры с добавками » Полумягкий сыр из коровьего молока

Полумягкий сыр из коровьего молока

0 0

Полумягкий сыр из коровьего молока

Полумягкий сыр из коровьего молока: особенности, виды и производство

Основные характеристики полумягкого сыра из коровьего молока

Полумягкий сыр из коровьего молока представляет собой продукт с умеренной плотностью, формируемой за счёт частичной дегидратации творожной массы и ограниченного срока вызревания. Он отличается эластичной текстурой, тонкой коркой и характерным мягким, но насыщенным вкусом. Уровень влажности в полумягком сыре, как правило, составляет от 45 до 55%, что обеспечивает ему специфическую пластичность.

Виды полумягких сыров из коровьего молока

Среди распространённых представителей этой категории можно выделить следующие сорта:

  • Тильзитер — обладает нежной текстурой и слегка пряным вкусом, выдерживается от одного до трёх месяцев.

  • Эдам — производится с использованием пастеризованного коровьего молока, имеет плотную, но пластичную структуру и слабосолёный вкус.

  • Гауда (молодая) — выдерживается от четырёх до шести недель, отличается кремовой консистенцией и ореховыми нотками.

  • Качотта — итальянский полумягкий сыр, варьируется по сроку выдержки, допускается добавление специй и трав.

Каждый из этих сыров производится с соблюдением санитарных норм и признанных стандартов в сфере молочной промышленности.

Технология производства полумягкого сыра из коровьего молока

Основные этапы технологического процесса

  1. Подготовка сырья

    • Пастеризация коровьего молока до температуры 72–75 °C.

    • Стандартизация жирности и белка.

  2. Свертывание молока

    • Внесение сычужного фермента (животного или микробиального происхождения).

    • Формирование сгустка при температуре 30–32 °C.

  3. Обработка сгустка

    • Нарезка на кубы (размер 1–2 см) с последующим подогревом и перемешиванием.

    • Отделение сыворотки.

  4. Формование и прессование

    • Перемещение массы в формы и прессование при умеренном давлении.

  5. Посол

    • Погружение в солевой раствор или сухой посол.

  6. Созревание

    • Выдержка при температуре 8–14 °C и влажности 85–95% в течение 2–8 недель.

Контроль качества

Контроль осуществляется на всех стадиях производства: от молочного сырья до готовой продукции. Оцениваются следующие показатели:

  • Микробиологическая чистота.

  • Влажность и массовая доля жира.

  • Консистенция и внешний вид.

  • Органолептические характеристики.

Применение и хранение

Полумягкий сыр из коровьего молока широко используется:

  • в кулинарии (горячие блюда, бутерброды, салаты);

  • в нарезке для сырных тарелок;

  • в составе пищевых полуфабрикатов.

Оптимальные условия хранения: температура от 0 до +6 °C, относительная влажность 80–90%. Срок годности составляет от 15 до 60 суток в зависимости от сорта и упаковки.

Пищевая ценность

Полумягкие сыры содержат:

  • Белки — 20–26 г на 100 г;

  • Жиры — 25–30 г;

  • Кальций — до 800 мг;

  • Витамины группы B и A.

Энергетическая ценность — от 300 до 380 ккал на 100 г. Сыр обеспечивает значительное поступление незаменимых аминокислот и минеральных веществ.

Требования к маркировке и сертификации

Производство и реализация полумягкого сыра из коровьего молока регулируются следующими нормативами:

  • Технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;

  • ГОСТы и СТО, регламентирующие состав, консистенцию и упаковку;

  • СанПиН и ветеринарные требования к производству.

Продукт подлежит обязательной сертификации и должен сопровождаться декларацией о соответствии.

FAQ

Как определить, что сыр относится к полумягким?
Полумягкий сыр имеет эластичную текстуру, не крошится при нарезке и сохраняет форму, но легко поддаётся деформации. Уровень влажности у него выше, чем у твёрдых сортов.

Можно ли замораживать полумягкий сыр из коровьего молока?
Замораживание не рекомендуется, так как это приводит к потере структуры и органолептических свойств. Оптимально хранить сыр в холодильнике в вакуумной упаковке.

Какова разница между полумягким и мягким сыром?
Мягкие сыры имеют более высокую влажность (более 55%), зачастую с плесневой коркой, тогда как полумягкие — плотнее, с умеренной влажностью и более выраженной структурой.

Сколько времени вызревает полумягкий сыр?
Средний срок созревания — от двух недель до двух месяцев, в зависимости от конкретного сорта и технологии производства.

Какой срок хранения у полумягких сыров?
В герметичной упаковке при температуре +2…+6 °C срок хранения составляет до 60 суток. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить продукт в течение 5–7 дней.


Написать комментарий
Имя:*
E-Mail:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив


SYRSAM.RU © 2025