Домашний сыр из молока и кефира и яиц рецепт

Домашний сыр из молока и кефира и яиц рецепт: технология приготовления

Особенности продукта и область применения

Домашний сыр из молока и кефира и яиц — это натуральный продукт, получаемый путём термической коагуляции белков молока и яиц под действием кислотности кефира. Он отличается плотной текстурой и нейтральным вкусом, что делает его универсальным компонентом для закусок, бутербродов и салатов. Сыр, приготовленный по данной технологии, не требует сложного оборудования и подходит для бытового производства.

Основные ингредиенты и требования к сырью

Для получения качественного домашнего сыра необходимо использовать следующие ингредиенты:

• Молоко — 1 литр (желательно цельное, не ультрапастеризованное)

• Кефир — 0,5 литра (свежий, не просроченный, с жирностью не менее 2,5%)

• Яйца куриные — 3 штуки (категории С1 или С0)

• Соль поваренная — 1 чайная ложка (по вкусу)

Качество сырья напрямую влияет на консистенцию и вкусовые характеристики готового продукта. Рекомендуется использовать молоко и кефир из проверенных источников. Яйца должны быть свежими, с неповреждённой скорлупой.

Технология приготовления

Этап 1. Подготовка компонентов

1. Молоко доводится до кипения в эмалированной или нержавеющей кастрюле.

2. В отдельной ёмкости взбиваются яйца с солью.

3. К яйцам добавляется кефир, смесь тщательно перемешивается до однородной консистенции.

Этап 2. Тепловая обработка

1. В кипящее молоко медленно вливается смесь яиц и кефира при постоянном помешивании.

2. После введения смеси огонь уменьшается до минимума.

3. Масса прогревается 5–7 минут до отделения сыворотки и формирования сгустка.

Этап 3. Отделение и прессование

1. Образовавшийся сгусток процеживается через двойной слой марли или сито.

2. Сыворотка сливается, сырной массе придаётся форма.

3. Сыр оставляется под прессом на 3–5 часов при температуре 4–8 °C.

Химический состав и пищевая ценность

Домашний сыр, приготовленный из молока, кефира и яиц, содержит:

• Белки — 15–18 г на 100 г

• Жиры — 10–15 г на 100 г

• Углеводы — менее 1 г

• Калорийность — около 180–220 ккал на 100 г

Продукт богат кальцием, фосфором, витаминами группы B и D, что делает его полезным для костно-мышечной системы и обмена веществ.

Условия хранения и срок годности

• Температурный режим: от +2 до +6 °C

• Срок хранения: не более 5 суток в герметичной упаковке

• Место хранения: холодильник, отделение для молочных продуктов

При нарушении условий хранения возможно развитие патогенной микрофлоры и ухудшение органолептических показателей.

Варианты применения в кулинарии

Домашний сыр по данному рецепту может использоваться:

• в виде нарезки для бутербродов;

• как начинка для пирогов и запеканок;

• в салатах и рулетах;

• для приготовления сырных шариков и десертов.

Продукт устойчив к тепловой обработке, не плавится, а сохраняет форму, что делает его пригодным для запекания.

Преимущества метода

• Минимальный набор ингредиентов

• Доступность сырья

• Отсутствие консервантов и стабилизаторов

• Простота процесса и высокая степень контроля качества

FAQ

Какой кефир лучше использовать — домашний или магазинный?
Подходит как домашний, так и магазинный кефир. Важно, чтобы он был свежим и не имел признаков перекисания.

Можно ли заменить кефир другим кисломолочным продуктом?
Да, возможно использовать простоквашу или натуральный йогурт без добавок, но структура сыра может измениться.

Почему сыр не затвердевает после процеживания?
Возможные причины — недостаточная кислотность кефира или короткое время тепловой обработки.

Можно ли хранить сыр в морозильной камере?
Замораживание не рекомендуется, так как оно ухудшает текстуру и вкусовые свойства продукта.

Допустимо ли добавление специй или зелени?
Да, допустимо добавление укропа, чеснока, паприки или других специй на этапе формирования массы перед прессованием.