Сыр домашний из творога и молока рецепт с яйцами

Сыр домашний из творога и молока рецепт с яйцами

Сыр домашний из творога и молока с добавлением яиц — это проверенный способ приготовления натурального кисломолочного продукта в домашних условиях. Рецепт отличается простотой, доступностью ингредиентов и позволяет контролировать состав готового продукта.

Ингредиенты и особенности выбора

Для приготовления домашнего сыра из творога и молока с яйцами требуется минимальный набор компонентов.

Основные ингредиенты:

• творог — 1 кг (желательно средней или высокой жирности);

• молоко — 1 л (цельное, не ультрапастеризованное);

• яйца — 3 шт.;

• сливочное масло — 100 г;

• соль — 1 ч. л.;

• сода — 0,5 ч. л.

Рекомендации по выбору компонентов:

• Творог должен быть свежим, без посторонних запахов и с однородной текстурой.

• Молоко предпочтительно использовать фермерское или пастеризованное, с жирностью не ниже 3,2%.

• Яйца выбираются категории С0 или С1, свежие, без трещин на скорлупе.

Технологический процесс

Процесс приготовления включает несколько стадий: нагрев, коагуляция белка, отделение сыворотки, термическая обработка и формование.

Этап 1: Смешивание и нагрев

1. В большой кастрюле соединить творог и молоко.

2. Подогреть на слабом огне, постоянно помешивая.

3. Довести смесь до температуры 85–90°C, пока не начнется отделение сыворотки.

4. Остудить массу до температуры 50–60°C.

Этап 2: Отделение сыворотки

1. Откинуть массу на дуршлаг, застеленный марлей.

2. Дать стечь жидкости в течение 20–30 минут.

3. Остаток отжать до состояния мягкого творожного комка.

Этап 3: Приготовление сырной массы

1. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло.

2. Ввести в масло яйца, соль и соду, тщательно перемешать.

3. Добавить отжатый творог.

4. Варить массу на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая, до получения эластичной, однородной консистенции.

Этап 4: Формование и охлаждение

1. Выложить горячую массу в форму, выстланную пищевой пленкой или марлей.

2. Утрамбовать, накрыть и охладить при комнатной температуре.

3. Затем выдержать сыр в холодильнике не менее 6–8 часов до полного созревания.

Преимущества домашнего приготовления

Сыр домашний из творога и молока рецепт с яйцами позволяет получить натуральный продукт без добавления консервантов и стабилизаторов. Технология подходит для приготовления как классического пресного сыра, так и основы для плавленых или ароматизированных вариаций.

Преимущества:

• контроль качества и состава сырья;

• отсутствие искусственных добавок;

• возможность индивидуальной корректировки вкуса и консистенции.

Вариации рецепта

Допускается изменение состава в зависимости от предпочтений:

• добавление специй (тмин, паприка, чеснок);

• использование других кислотных коагулянтов (уксус, лимонная кислота);

• замена части молока на сливки для повышения жирности.

Безопасность и хранение

Готовый домашний сыр хранится в герметичной упаковке в холодильнике при температуре +2…+6°C не более 5–7 суток. Нарушение температурного режима сокращает срок годности и повышает риск бактериального заражения.

FAQ

Можно ли использовать замороженный творог?
Использование размороженного творога возможно, однако его структура и вкус могут отличаться от свежего продукта. Для лучшего результата рекомендуется использовать только свежий творог.

Можно ли обойтись без соды?
Сода участвует в процессе плавления и делает сыр более эластичным. При ее отсутствии продукт будет иметь более рассыпчатую текстуру.

Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Растительное масло не обладает аналогичными эмульгирующими свойствами, поэтому его замена нежелательна. Рекомендуется использовать только сливочное масло.

Подходит ли ультрапастеризованное молоко?
Нет. Ультрапастеризованное молоко не рекомендуется, так как высокая термическая обработка снижает способность к коагуляции.

Можно ли увеличить срок хранения?
Срок хранения можно продлить путем вакуумирования и хранения при температуре около 0°C, но не более 10 суток. Замораживание не рекомендуется.