Козий сыр жирность в процентах

Козий сыр: жирность в процентах и особенности составов

Общая информация о жирности козьего сыра

Козий сыр — молочный продукт, изготавливаемый из козьего молока. Его пищевая ценность напрямую зависит от способа производства, срока выдержки и используемого молока. Один из ключевых показателей — жирность в процентах, которая играет важную роль при выборе продукта в зависимости от диетических или кулинарных задач.

Средняя жирность козьего сыра в процентах составляет от 20% до 35% по массе. Однако этот показатель может варьироваться в зависимости от конкретного вида сыра.

Виды козьего сыра по уровню жирности

Козьи сыры подразделяются по жирности на несколько категорий:

• Обезжиренные (до 20%)

• Полужирные (от 20% до 30%)

• Жирные (от 30% до 45%)

• Очень жирные (свыше 45%)

На практике большинство традиционных козьих сыров попадает в диапазон от 30% до 40% жирности.

Жирность популярных сортов козьего сыра

Свежие мягкие сыры

• Шевр (Chèvre): жирность в процентах составляет примерно 21–24%, при этом содержание жира в сухом веществе достигает 45–50%. Этот сыр не выдерживается, обладает нежной текстурой и используется в салатах и холодных закусках.

Полутвёрдые и твёрдые сыры

• Томм-де-Шевр (Tomme de Chèvre): жирность в пределах 28–32%. Обычно выдерживается от нескольких недель до месяцев.

• Буше (Bûche de Chèvre): жирность составляет примерно 30–33%, чаще встречается в виде цилиндров с белой плесенью.

• Крутин де Шавиньоль (Crottin de Chavignol): жирность от 22% до 28%, в зависимости от степени зрелости.

Выдержанные сыры

• Валансэ (Valençay) и Сент-Мор-де-Тур (Sainte-Maure de Touraine): содержание жира обычно 30–34%. Эти сыры выдерживаются, имеют плотную структуру и ярко выраженный вкус.

Жирность в сухом веществе

Показатель жирности в процентах часто указывается как жирность в сухом веществе. Это означает процентное содержание жира после удаления влаги. Примеры:

• Сыр с общей жирностью 23% и влажностью 50% имеет жирность в сухом веществе около 46%.

• Европейская маркировка чаще указывает именно этот показатель (например, «45% FDM» — fat in dry matter).

Факторы, влияющие на жирность козьего сыра

1. Состав молока:

   • Козье молоко содержит около 3,5–4,5% жира.

   • Показатель может изменяться в зависимости от породы коз, сезона, кормления.

2. Технология производства:

   • Удаление сыворотки и прессование увеличивают процент жирности.

   • Добавление сливок может искусственно повысить жирность.

3. Выдержка:

   • По мере выдержки сыра снижается влажность, что увеличивает жирность в сухом веществе.

Пищевая и диетическая значимость

Козий сыр с низким содержанием жира (до 25%) используется в диетах с контролем калорийности. При этом он сохраняет высокую питательную ценность, включая:

• белки (до 20% по массе),

• кальций,

• витамины A, D, группы B.

Сыры с жирностью выше 35% применяются в гастрономии для улучшения текстуры и усиления вкуса блюд.

FAQ

Как определить жирность козьего сыра на упаковке?
Жирность указывается в процентах на этикетке, либо как «массовая доля жира в сухом веществе» (FDM). Значения могут отличаться от фактической жирности продукта с учётом влаги.

Какой козий сыр самый нежирный?
Свежие мягкие сыры без выдержки, такие как пастеризованный шевр, имеют наименьшую жирность — около 20–24%.

Существует ли обезжиренный козий сыр?
Да, возможен выпуск обезжиренного козьего сыра с жирностью менее 20%, но такие продукты встречаются редко и имеют специфическую текстуру.

Как влияет жирность на вкус козьего сыра?
Жирность влияет на кремовость, плотность и насыщенность вкуса. Более жирные сыры обладают выраженной текстурой и ароматом.

Можно ли использовать козий сыр с высокой жирностью в диетическом питании?
Использование возможно, но в ограниченных количествах. Предпочтительны полужирные и обезжиренные варианты.