Сырный продукт из чего делают

Что такое сырный продукт

Сырный продукт — это пищевая продукция, внешне и по вкусу напоминающая традиционный сыр, но отличающаяся по составу и технологии производства. Основное отличие заключается в использовании заменителей молочного жира, а также других компонентов, позволяющих удешевить производство.

Сырный продукт из чего делают

Производство сырного продукта основано на использовании как молочных, так и немолочных ингредиентов. Основные компоненты включают:

• Растительные жиры — пальмовое, кокосовое или подсолнечное масло, заменяющее молочный жир;

• Обезжиренное молоко или сухое молоко;

• Сырная масса или остатки от переработки натурального сыра;

• Белковые добавки — казеинат натрия, молочный белок;

• Эмульгаторы и стабилизаторы — для получения однородной текстуры;

• Ароматизаторы и красители — имитируют вкус и цвет натурального сыра;

• Соль и регуляторы кислотности.

В зависимости от рецептуры, удельный вес растительных жиров может составлять до 100% от жировой части продукта.

Основные этапы производства

Подготовка сырья

Процесс начинается с подготовки молочной основы (обезжиренное молоко, молочный белок) и жировой фазы (растительные масла), которые подогреваются и тщательно перемешиваются.

Гомогенизация и пастеризация

Смесь подвергается гомогенизации для равномерного распределения жира, затем пастеризуется для уничтожения патогенной микрофлоры.

Добавление вспомогательных компонентов

После термообработки в смесь вводятся стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и другие технологические добавки.

Формование и охлаждение

Полученная масса заливается в формы, охлаждается до нужной температуры и отправляется на созревание или немедленно фасуется.

Отличие от натурального сыра

Существует несколько ключевых различий между сыром и сырным продуктом:

1. Состав жировой фазы:

   • В натуральном сыре используется исключительно молочный жир.

   • В сырном продукте — растительные масла.

2. Пищевая ценность:

   • Натуральный сыр содержит больше кальция и витаминов.

   • Сырный продукт содержит меньше питательных веществ.

3. Стоимость производства:

   • Производство сырного продукта дешевле, за счёт использования растительных жиров и заменителей молочного сырья.

Законодательное регулирование

Согласно требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», сырный продукт не может называться «сыром» и должен маркироваться как «сырный продукт». Производитель обязан указывать в составе наличие растительных жиров и других немолочных компонентов.

Использование сырного продукта

Сырный продукт широко применяется в следующих сферах:

• В производстве замороженной пиццы;

• В фастфуде (бургерные слайсы);

• В кулинарии и выпечке;

• Для бутербродов и салатов.

Причиной популярности является высокая термостойкость и низкая себестоимость.

Преимущества и ограничения

Преимущества:

• Низкая цена;

• Устойчивость к температурной обработке;

• Длительный срок хранения.

Ограничения:

• Более низкая пищевая ценность;

• Наличие заменителей молочного жира;

• Не рекомендуется для детского и диетического питания.

FAQ

Вопрос: Обязательно ли указывать на упаковке, что продукт не является сыром?
Ответ: Да, согласно действующему законодательству, сырный продукт должен иметь соответствующую маркировку и не может называться «сыром».

Вопрос: Можно ли использовать сырный продукт в горячих блюдах?
Ответ: Да, сырный продукт хорошо переносит тепловую обработку и используется в приготовлении пиццы, запеканок и других блюд.

Вопрос: Безопасен ли сырный продукт для здоровья?
Ответ: При соблюдении технологий производства и умеренном потреблении сырный продукт не представляет опасности, однако не рекомендуется как постоянная альтернатива натуральному сыру.

Вопрос: Существует ли ГОСТ на сырный продукт?
Ответ: Для сырных продуктов могут использоваться технические условия (ТУ), однако прямого ГОСТа, аналогичного ГОСТам на сыры, может не быть. Производители обязаны соблюдать нормы технического регламента ТР ТС 033/2013.