Рецепты приготовления сыра в домашних условиях из коровьего молока

0 0

Сыр — это продукт, который давно завоевал популярность в кухнях различных стран. Однако покупка сыра в магазине не всегда оправдана с точки зрения цены и качества. Приготовление сыра в домашних условиях из коровьего молока — это отличный способ контролировать состав продукта и получить натуральный продукт с минимумом добавок. В этой статье будут рассмотрены различные рецепты приготовления сыра, подходящих для домашнего производства, а также этапы, которые помогут достичь отличных результатов.

Основные этапы приготовления сыра в домашних условиях

Процесс приготовления сыра начинается с выбора молока, и для большинства рецептов идеальным выбором является свежее коровье молоко. Оно должно быть пастеризованным, если вы не уверены в его качестве, или домашним, если молоко получено от проверенного источника. Для начала важно правильно подготовить все ингредиенты и оборудование.

1. Подготовка молока

Для начала молоко необходимо пастеризовать. Это можно сделать, подогрев его до температуры 72-75 градусов Цельсия на протяжении 15-20 секунд. Этот этап помогает уничтожить микробы, которые могут повлиять на качество сыра. После пастеризации молоко охлаждается до температуры 32-35 градусов Цельсия, в зависимости от типа сыра, который будет приготовлен.

2. Добавление закваски и фермента

После того как молоко охладилось до нужной температуры, в него добавляют закваску. Закваска — это специальная культура бактерий, которая отвечает за ферментацию молока. Также на этом этапе вводится фермент, который помогает свертыванию молока. Наиболее распространенным ферментом является хлорид кальция и сычужный фермент.

3. Свертывание молока

После добавления фермента молоко начинает сворачиваться, образуя сгустки. Это ключевая стадия, когда формируется сырное зерно. Время свертывания зависит от температуры молока и количества использованного фермента, обычно этот процесс занимает от 30 до 60 минут.

4. Нарезка и отцеживание

После того как молоко свернулось, образуется плотная масса, называемая "сгустком". Этот сгусток нарезается на небольшие кубики, что помогает отделить сыворотку от твердых частиц. Далее сгусток аккуратно перемешивается и выдерживается на протяжении 30-60 минут, чтобы сыворотка отделилась.

5. Прессование и формовка

После того как сыворотка выделилась, сырное зерно помещается в формы для прессования. Процесс прессования помогает сформировать консистенцию сыра. Важно соблюдать время и давление в процессе прессования, чтобы не нарушить структуру сыра.

Рецепты приготовления сыра в домашних условиях из коровьего молока

1. Творожный сыр

Этот рецепт является одним из самых простых и быстрых. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Коровье молоко — 2 литра
Лимонный сок или уксус — 2-3 столовые ложки
Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

Молоко довести до кипения, затем уменьшить огонь.
Постепенно добавлять лимонный сок или уксус, помешивая.
Когда молоко свернется, выключить огонь и оставить на 5-10 минут.
Процедить массу через марлю или сито, отжав лишнюю сыворотку.
Добавить соль по вкусу и тщательно перемешать.

Творожный сыр готов к употреблению. Он отлично подходит для использования в салатах и как начинка для бутербродов.

2. Сыр типа моцарелла

Моцарелла — один из самых популярных сыров, который можно приготовить в домашних условиях. Для его изготовления необходимы следующие ингредиенты:

Коровье молоко — 4 литра
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Сычужный фермент — 1 таблетка
Соль — 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Молоко подогревается до температуры 32 градуса.
Добавляется лимонная кислота, растворенная в небольшом количестве воды.
Затем добавляется сычужный фермент, и молоко оставляется на 30-40 минут для свертывания.
Полученный сгусток нарезается на кубики, после чего масса аккуратно перемешивается и нагревается до 50-55 градусов.
В процессе нагрева сгусток необходимо осторожно растягивать, пока масса не начнет приобретать нужную консистенцию.
В конце, после того как сыр сформируется, его нужно выдержать в соленом растворе в течение 1-2 дней.

3. Сыр домашний твердый

Для приготовления твердого сыра нужно больше времени и усилий. Рецепт включает следующие ингредиенты:

Коровье молоко — 5 литров
Сычужный фермент — 1 таблетка
Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

Молоко подогревается до температуры 32-35 градусов.
Добавляется сычужный фермент, и молоко оставляется на 1 час для свертывания.
Нарезается образовавшийся сгусток на кубики и варится на медленном огне в течение 30-40 минут.
Сыворотка отделяется, а зерно помещается в формы для прессования, при этом сыр следует прессовать в течение 12-24 часов.
В процессе прессования сыр следует периодически переворачивать, чтобы достичь нужной консистенции.
После прессования сыр зреет в течение нескольких недель при температуре 10-15 градусов.

Советы по хранению домашнего сыра

Домашний сыр необходимо хранить в холодильнике. Он может храниться до 7-10 дней в зависимости от типа сыра. Для долгосрочного хранения твердые сыры можно замораживать, но при этом они могут потерять часть своих вкусовых качеств.

FAQ

Как долго готовится сыр в домашних условиях?

Время приготовления зависит от типа сыра. Например, творожный сыр можно приготовить за несколько часов, тогда как твердый сыр требует от нескольких дней до нескольких недель на созревание.

Можно ли использовать не пастеризованное молоко?

Для безопасности лучше использовать пастеризованное молоко. Если молоко не пастеризовано, нужно быть уверенным в его качестве, чтобы избежать заболеваний, передающихся через молоко.

Можно ли готовить сыр без использования фермента?

Некоторые сыры, такие как творожный, можно готовить без сычужного фермента, используя уксус или лимонный сок для свертывания молока. Однако для большинства сыров фермент необходим для получения нужной консистенции и вкуса.