Губернаторский сыр рецепт

Губернаторский сыр: рецепт и особенности приготовления

Что такое губернаторский сыр

Губернаторский сыр — это сорт полутвёрдого сыра, характеризующийся насыщенным вкусом и сбалансированной консистенцией. Продукт получил широкое распространение в региональных программах по развитию локального агропроизводства. Название указывает на его участие в губернаторских инициативах по поддержке сельского хозяйства и местных производителей.

Данный тип сыра изготавливается преимущественно из коровьего молока, подвергается краткосрочному созреванию и может включать в себя дополнительные вкусовые компоненты, например, пряности или травы. Его состав и технология регулируются стандартами производственной гигиены и пищевой безопасности.

Губернаторский сыр рецепт: пошаговая технология

Основные ингредиенты

Для приготовления губернаторского сыра требуются следующие компоненты:

• пастеризованное коровье молоко – 10 литров;

• закваска мезофильных молочнокислых бактерий – по инструкции производителя;

• сычужный фермент – в дозировке согласно объёму молока;

• поваренная соль – 2–3% от массы сыра;

• вода для рассола.

Этапы производства

1. Подготовка молока
   Молоко доводится до температуры 32–34°C и выдерживается в течение 10 минут для стабилизации.

2. Внесение закваски
   Закваска вносится согласно инструкции и тщательно перемешивается. Оставляется на 30–45 минут для активизации бактерий.

3. Добавление фермента
   Сычужный фермент вводится при постоянном перемешивании. Смесь оставляется до образования плотного сгустка (около 40 минут).

4. Нарезка сгустка
   Полученный сгусток нарезается на кубики размером 1–1,5 см. Действие способствует выделению сыворотки.

5. Обработка сырного зерна
   Зерно перемешивается и подогревается до 38–40°C. Поддерживается эта температура в течение 30 минут при постоянном перемешивании.

6. Формование и прессование
   Зерно перекладывается в формы и прессуется под постепенным увеличением давления в течение 4–6 часов.

7. Посолка
   Сыры помещаются в рассол (18–20% NaCl) на 12–24 часа в зависимости от массы.

8. Созревание
   Головки выдерживаются при температуре 10–12°C и относительной влажности 80–85% от 14 до 30 суток.

Требования к сырью и условиям хранения

Качество молока

• жирность — не менее 3,2%;

• кислотность — до 18°Т;

• отсутствие посторонних примесей;

• пастеризация при 72–74°C.

Условия хранения

• температура — от +2 до +6°C;

• влажность — 75–85%;

• срок хранения — до 60 суток в упаковке, до 20 суток в открытом виде.

Преимущества губернаторского сыра

• Локальное происхождение: чаще всего производится на региональных сыроварнях.

• Контролируемое качество: соответствует ГОСТ или ТУ.

• Умеренная жирность: подходит для включения в рацион широких категорий потребителей.

Варианты использования в кулинарии

• нарезка для сырных тарелок;

• ингредиент в запеканках и сэндвичах;

• плавящийся компонент в горячих блюдах;

• дополнение к салатам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какова жирность губернаторского сыра?
Средняя массовая доля жира в сухом веществе составляет 45–50%.

Можно ли приготовить губернаторский сыр в домашних условиях?
Да, при наличии пищевых компонентов, стерильных условий и контролируемой температуры.

Чем отличается губернаторский сыр от других полутвёрдых сыров?
Главным отличием является региональное происхождение и соответствие программам локальной сертификации.

Какой срок вызревания у губернаторского сыра?
Сыр готов к употреблению через 14–30 суток созревания, в зависимости от технологии.

Нужен ли специальный инвентарь для приготовления?
Для соблюдения санитарных норм и технологического процесса рекомендуется использовать термометр, формы для сыра, пресс, ёмкости из нержавеющей стали.