Адыгейский сыр из молока и кефира

Адыгейский сыр из молока и кефира

Что представляет собой адыгейский сыр из молока и кефира

Адыгейский сыр из молока и кефира — это мягкий кисломолочный продукт, изготавливаемый из цельного молока с добавлением кисломолочной среды, в данном случае — кефира. Сыр обладает нежной консистенцией, белым цветом и мягким вкусом без выраженной солёности. Является традиционным продуктом народов Северного Кавказа и активно используется в кулинарии благодаря высокой пищевой ценности и простоте приготовления.

Состав и пищевая ценность

В состав адыгейского сыра входят:

• Цельное коровье или козье молоко (может использоваться пастеризованное);

• Кефир с массовой долей жира не менее 2,5%;

• Соль (в незначительном количестве, по желанию).

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки — 18–20 г

• Жиры — 15–20 г

• Углеводы — до 2 г

• Энергетическая ценность — около 240–280 ккал

Сыр богат кальцием, фосфором, витаминами группы B и жирорастворимыми витаминами A и D.

Технология приготовления адыгейского сыра из молока и кефира

Этап 1: Подготовка ингредиентов

1. Цельное молоко нагревается до температуры 90–95 °C.

2. После снятия с огня, в тёплую массу постепенно добавляется кефир из расчёта 200–300 мл на 1 литр молока.

Этап 2: Свертывание белков

• В процессе добавления кефира происходит свертывание казеина.

• Образуется творожистая масса и отделяется сыворотка.

Этап 3: Отделение сыворотки

• Масса процеживается через марлю или сито.

• Сырная основа оставляется под небольшим гнётом для удаления лишней влаги.

Этап 4: Формовка и посол

• Сыр помещается в форму.

• При необходимости слегка присаливается.

Преимущества приготовления с использованием кефира

• Натуральный коагулянт: Кефир служит естественным источником молочной кислоты, не требующим использования ферментных заквасок.

• Доступность: Кефир широко доступен и экономически выгоден.

• Безопасность: Минимальные риски контаминации при использовании пастеризованного молока и промышленного кефира.

Сравнение с классическим адыгейским сыром

Условия хранения

• Температура: от 0 до +4 °C

• Упаковка: герметичный контейнер

• Срок хранения: до 5 суток при соблюдении санитарных норм

Возможности применения в рационе

Адыгейский сыр из молока и кефира используется:

• В качестве самостоятельной закуски;

• В составе салатов и бутербродов;

• Для жарки и запекания;

• В начинках для выпечки.

FAQ

Какой кефир подходит для приготовления адыгейского сыра из молока и кефира?
Подходит свежий кефир жирностью от 2,5%, без добавок и консервантов. Использование натурального кефира обеспечивает оптимальное свертывание белков.

Можно ли использовать магазинное пастеризованное молоко?
Да, при условии соблюдения температурного режима и отсутствия стабилизаторов в составе.

Сколько хранится адыгейский сыр из молока и кефира?
При температуре от 0 до +4 °C — не более 5 суток в герметичной упаковке.

Чем отличается вкус сыра, приготовленного с использованием кефира?
Имеет более мягкий и кисловатый вкус по сравнению с классическим вариантом, приготовленным с применением ферментов.