Сыр домашний сливочный

0 0

Сыр домашний сливочный: технология приготовления и особенности продукта

Основные характеристики продукта

Сыр домашний сливочный — это молочный продукт, получаемый в результате ферментации с использованием заквасочных культур и дополнительного внесения сливок. Отличается мягкой текстурой, нежным вкусом и высоким содержанием жира. Уровень жирности варьируется от 50% до 70% в зависимости от рецептуры. В производстве данного вида сыра используется натуральное коровье молоко с добавлением сливок, что придаёт продукту характерную кремовую консистенцию.

Состав и пищевая ценность

Сыр домашний сливочный содержит:

белки — от 10 до 18 г на 100 г продукта;
жиры — от 20 до 35 г;
углеводы — до 2 г;
минеральные вещества (кальций, фосфор, калий);
витамины группы A, D, B2, B12.

Продукт обладает высокой энергетической ценностью — в среднем от 250 до 350 ккал на 100 г.

Технология приготовления сливочного домашнего сыра

Этапы производства

Подготовка молока: используется цельное пастеризованное коровье молоко, температура подогрева — 32–35°C.
Внесение закваски и сычужного фермента: применяется мезофильная закваска, дозировка — согласно инструкциям производителя.
Созревание сгустка: длительность — 30–40 минут.
Нарезка сгустка: зерно разрезается на фракции 1–2 см.
Нагрев и перемешивание: повышение температуры до 38–40°C в течение 20–30 минут.
Отделение сыворотки и выкладка в формы с последующим прессованием (при необходимости).
Добавление сливок: после прессования в тёплый сыр вносится пастеризованное сливочное сырьё.
Посол: осуществляется методом натирания или погружения в рассол (8–12% NaCl) в течение 12 часов.
Созревание: в холодильной камере при температуре +4...+8°C до достижения нужной текстуры (2–5 суток).

Преимущества домашнего сливочного сыра

Натуральный состав: отсутствие консервантов и усилителей вкуса.
Контроль качества сырья: используется свежее молоко и сливки.
Адаптивность рецептуры: возможность варьирования жирности и плотности.
Быстрота производства: созревание занимает минимальное время по сравнению с твердыми сырами.

Хранение и срок годности

Сыр домашний сливочный хранится в герметичной упаковке при температуре +2...+6°C. Рекомендуемый срок хранения — не более 5–7 суток. При нарушении температурного режима возможно ускоренное развитие молочнокислой микрофлоры и ухудшение органолептических свойств.

Часто задаваемые вопросы

Какой вид молока подходит для домашнего сливочного сыра?
Для производства рекомендуется использовать пастеризованное цельное коровье молоко с жирностью не ниже 3,2%.

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Использование УВТ-молока снижает вероятность формирования плотного сгустка, поэтому оно не рекомендуется.

Чем отличается сливочный сыр от творога?
Сливочный сыр — это продукт, полученный с использованием ферментации и дополнительного внесения сливок, тогда как творог изготавливается исключительно методом молочнокислого свертывания.

Можно ли замораживать сливочный домашний сыр?
Замораживание не рекомендуется, так как это приводит к нарушению текстуры и отделению влаги после размораживания.

Нужно ли добавлять консерванты при домашнем производстве?
При соблюдении санитарных условий и правильного хранения добавление консервантов не требуется.