Как делать сыр из козьего молока

Как делать сыр из козьего молока

Что нужно для приготовления сыра из козьего молока

Для приготовления сыра из козьего молока требуются следующие ингредиенты и оборудование:

• Козье молоко — 5 литров

• Сычужный фермент — 1 г

• Закваска для сыра — 0,5 г

• Соль — 50 г

• Термометр пищевой

• Форма для сыра

• Марля или сырная ткань

• Сырная доска и пресс

Этапы приготовления сыра из козьего молока

1. Подготовка молока
   Козье молоко необходимо довести до температуры 32°C. Для этого используют пищевой термометр. Молоко следует постоянно помешивать, чтобы избежать образования пленки.

2. Внесение закваски
   В подготовленное молоко добавляют закваску для сыра. Тщательно перемешивают, чтобы закваска равномерно распределилась. Оставляют смесь на 30-40 минут для активации закваски.

3. Добавление фермента
   Сычужный фермент растворяют в 50 мл холодной воды и добавляют в молоко. Перемешивают аккуратно в течение 1-2 минут. Оставляют на 60 минут для образования сгустка.

4. Разрезка сгустка
   После образования плотного сгустка его нарезают ножом на кубики размером 1,5-2 см. Оставляют на 10 минут для отделения сыворотки.

5. Вытапливание зерна
   Температуру массы постепенно повышают до 38°C, постоянно помешивая. Этот этап длится 20-30 минут.

6. Формование и прессование
   Сырное зерно выкладывают в форму, выстланную марлей. Сырную массу укладывают равномерно, заворачивают ткань и устанавливают пресс. Прессование длится 2-4 часа при давлении 5-10 кг.

7. Соление
   Сыр извлекают из формы и погружают в солевой раствор (18-20% соли) на 6-12 часов.

Условия созревания сыра из козьего молока

• Температура — 10-12°C

• Влажность — 85-90%

• Срок созревания — от 2 до 4 недель

Виды сыра из козьего молока

• Брынза — мягкий, рассольный сыр, готовится в течение 7-10 дней.

• Козий камамбер — выдерживается 3-4 недели, обладает белой плесенью.

• Козий чеддер — созревает от 1 до 3 месяцев, имеет плотную текстуру.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать пастеризованное козье молоко для приготовления сыра?
Да, пастеризованное молоко подходит для сыроделия, однако рекомендуется использовать молоко с высоким содержанием жира.

2. Какой фермент лучше использовать для козьего сыра?
Для козьего молока подходят как животные, так и микробиальные ферменты.

3. Сколько времени занимает процесс созревания сыра?
Сроки зависят от вида сыра. В среднем от 2 недель до 3 месяцев.