Сыр сулугуни в домашних условиях рецепт из молока и сметаны

0 0

Сыр сулугуни в домашних условиях: рецепт из молока и сметаны

Сулугуни — это традиционный кавказский сыр, который отличается эластичной текстурой и легким кисловатым вкусом. Несмотря на свою популярность, не каждый имеет возможность приобрести настоящий сулугуни в магазине. Однако можно приготовить этот сыр в домашних условиях, используя молоко и сметану. В этой статье представлен подробный рецепт, который поможет сделать сулугуни в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях из молока и сметаны, потребуется несколько основных ингредиентов:

Молоко — 2 литра (желательно свежее и не пастеризованное)
Сметана — 3-4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Лимонная кислота — 1 чайная ложка (или сок 1 лимона)
Желатин — 1 чайная ложка (по желанию, для улучшения текстуры)

Для удобства можно использовать марлю или чистую ткань для процеживания сыворотки.

Подготовка молока и сметаны

Первым шагом при приготовлении сыра сулугуни является подготовка молока. Оно должно быть свежим и не иметь запаха. Если молоко пастеризованное, его можно подогреть до температуры 35-40 градусов Цельсия. При использовании сметаны важно, чтобы она была без добавок и консервантов.

Для начала следует довести молоко до кипения, затем добавить в него сметану. Хорошо перемешать массу и довести до кипения, чтобы молоко начало свертываться. Сметана придаст сыру необходимую мягкость и кремовый вкус.

Процесс свертывания молока

После того как молоко и сметана хорошо перемешаны и нагреты, следует добавить лимонную кислоту или сок лимона. Лимонная кислота или лимонный сок помогают молоку сворачиваться, образуя творожистую массу.

Процесс свертывания молока занимает около 10-15 минут. Нужно внимательно следить, чтобы молоко не переварилось. Как только сыворотка отделится от творожной массы, можно переходить к следующему шагу.

Процеживание и отцеживание сыворотки

После того как молоко полностью свернулось, необходимо процедить полученную массу через марлю или чистое полотенце, чтобы отделить сыворотку от творожной массы. Полученный творог должен быть мягким и эластичным, с легким кисловатым вкусом.

После того как сыворотка была отцежена, оставшийся творог следует немного отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Важно не пересушить массу, так как она может стать жесткой и непригодной для дальнейшего приготовления.

Формирование сыра

Полученный творог можно сформировать в круглый или овальный кусок, аккуратно придав ему форму руками. Для этого можно использовать небольшую тканевую форму или обычное сито, которое обтянуто марлей. Важно, чтобы сыр был упругим, но не слишком твердым.

Если вы хотите, чтобы сыр имел более плотную текстуру, можно оставить его в форме на несколько часов, чтобы он немного уплотнился под собственным весом.

Соление сыра

Перед тем как оставить сыр для дозревания, нужно его посолить. Соль добавляется в сыр по вкусу, и можно использовать как обычную соль, так и морскую. Соль равномерно распределяется по сырной массе, что позволяет сыру приобрести нужный вкус.

Сулугуни можно замариновать в рассоле, что придаст ему особую нежность и сочность. Для рассола потребуется 1 литр воды и 2-3 столовые ложки соли. Рассол необходимо подогреть до растворения соли, после чего добавить сыр в него.

Окончательное дозревание сыра

После того как сыр был сформирован и посолен, его необходимо оставить дозревать. Процесс дозревания длится от 12 до 48 часов в зависимости от желаемой текстуры и вкуса сыра. Чем дольше сыр находится в рассоле, тем более насыщенным и соленым будет его вкус.

Температура хранения сыра должна быть около 10-15 градусов Цельсия. Важно, чтобы сыр не пересох, для этого его следует периодически переворачивать и смазывать рассолом, если он хранится без упаковки.

Хранение сыра сулугуни

Готовый сыр сулугуни можно хранить в холодильнике или в подвале, если температура в нем подходит для хранения сыра. Важно, чтобы сыр не пересыхал и сохранял свою эластичность. Для этого его нужно завернуть в марлю или положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Для длительного хранения сыр сулугуни можно заморозить, но это изменит его текстуру, и он станет менее эластичным. При замораживании важно помнить, что сыр нужно предварительно завернуть в пищевую пленку и поместить в герметичный пакет.

FAQ

1. Какую температуру молока нужно поддерживать при приготовлении сыра сулугуни?
Температура молока должна быть около 35-40 градусов Цельсия. Если молоко слишком горячее, процесс свертывания может нарушиться.

2. Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра сулугуни?
Да, пастеризованное молоко можно использовать, но оно должно быть свежим и не иметь запаха. Однако для лучшего результата рекомендуется использовать молоко, которое не прошло термическую обработку.

3. Как долго хранится сыр сулугуни?
Сыр сулугуни может храниться в холодильнике до 7-10 дней, если он правильно упакован. Для длительного хранения его можно заморозить, но при этом текстура изменится.

4. Можно ли приготовить сыр сулугуни без использования лимонной кислоты?
Да, вместо лимонной кислоты можно использовать сок лимона, который также поможет свертыванию молока.

5. Можно ли сделать сыр сулугуни более мягким или твердым?
Да, это можно контролировать, регулируя время отцеживания сыворотки и процесс дозревания. Более мягкий сыр будет иметь менее длительное время выдержки, а более твердый — большее.