Как сделать сыр шевр в домашних условиях из коровьего молока

0 0

Сыр шевр — это традиционный французский козий сыр с мягкой текстурой и характерным вкусом. Однако, используя коровье молоко, можно приготовить подобный сыр в домашних условиях, получив интересный и менее острый аналог. В данной статье рассмотрены основные этапы, ингредиенты и рекомендации по изготовлению сыра шевр в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы сделать сыр шевр в домашних условиях из коровьего молока, понадобятся следующие ингредиенты:

Коровье молоко — 2 литра. Лучше всего использовать свежее молоко с минимальной термической обработкой.
Сычужный фермент — 0,5 таблеток (или по инструкции на упаковке). Этот фермент необходим для коагуляции молока.
Кисломолочные бактерии — 1 пакетик (или 1/4 чайной ложки мезофильной закваски).
Соль — 1,5-2 чайные ложки, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Обычная вода — 100 мл для растворения фермента.

Подготовка молока

Перед началом процесса необходимо правильно подготовить молоко. Важно использовать качественное молоко, желательно свежее, с минимальной обработкой, так как это обеспечит лучший результат при производстве сыра. Молоко следует подогреть до температуры 30-32 °C. Для этого молоко можно поместить в кастрюлю и нагревать на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы избежать его пригорания.

Добавление закваски и фермента

После того как молоко будет подогрето, в него добавляется кисломолочная закваска. Пакетик закваски необходимо растворить в небольшой порции воды и аккуратно влить в молоко, перемешав его. После этого добавляется растворенный сычужный фермент. Для этого нужно растворить 0,5 таблетки фермента в 100 мл воды и тщательно влить в молоко, перемешав его.

Важно: процесс добавления фермента следует осуществлять медленно и равномерно, чтобы фермент смог полноценно распределиться по всему молоку.

Коагуляция молока

После добавления фермента молоко должно постоять в теплом месте (температура 30-32 °C) в течение 1,5-2 часов, чтобы оно свернулось. В процессе коагуляции молоко превращается в массу с характерной текстурой, которая напоминает творог. Важно следить за тем, чтобы молоко не перегревалось или не остывало, так как это может повлиять на конечный результат.

Нарезка сгустка и отделение сыворотки

После того как молоко свернется, образовав плотный сгусток, его необходимо нарезать на небольшие кубики размером около 1 см. Нарезание сгустка способствует лучшему отделению сыворотки. После этого оставьте сгусток еще на 15-20 минут, чтобы он окончательно отделился от сыворотки.

Затем нужно аккуратно отцеживать сыворотку, используя марлю или специальное сито. Процесс отделения сыворотки следует проводить осторожно, чтобы не повредить структуру сгустка.

Формирование сыра и его прессование

После того как сыворотка отделена, оставшийся сгусток следует поместить в форму для сыра. Для этого можно использовать специальные формы для сыра с отверстиями, которые позволят сыру избавиться от лишней жидкости.

Если формы нет, можно воспользоваться обычной банкой с несколькими отверстиями. Важно помнить, что для получения сыра шевр, как и для большинства других сыров, необходим процесс прессования. Это позволит создать плотную текстуру сыра. Для прессования достаточно небольшого веса — например, стакана с водой, который нужно поставить на форму с сыром.

Процесс прессования должен длиться около 6-8 часов, чтобы удалить остатки сыворотки и придать сыру нужную форму.

Засолка сыра

После того как сыр будет отформован и прессован, его следует посолить. Для этого можно просто присыпать сыр равномерным слоем соли. Количество соли зависит от желаемой солености готового сыра. Шевр обычно не сильно соленый, но этот процесс помогает улучшить вкус и продлить срок хранения сыра.

Если сыр не используется сразу, его можно оставить на несколько дней в холодильнике, чтобы он немного вызрел. В течение этого времени сыр становится более плотным, и его вкус постепенно меняется.

Хранение готового сыра

Готовый сыр шевр, сделанный из коровьего молока, должен храниться в холодильнике. Обычно его можно хранить в течение 1-2 недель. Однако для достижения более выраженного вкуса и текстуры его стоит оставить для вызревания на несколько дней.

Можно также покрыть сыр специальной пленкой или обернуть в марлю, чтобы сыр сохранил свою форму и не потерял влаги.

FAQ

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра шевр?

Да, для приготовления сыра можно использовать пастеризованное молоко, однако важно помнить, что сырое молоко дает более насыщенный и богатый вкус, чем пастеризованное.

Сколько времени нужно для приготовления сыра шевр?

Полный процесс приготовления сыра шевр занимает около 12-14 часов, включая время на коагуляцию, прессование и созревание. Время варьируется в зависимости от температуры и методов обработки.

Можно ли использовать заменители сычужного фермента?

Да, существует несколько альтернатив сычужному ферменту, например, растительные ферменты или ферменты на основе микроорганизмов. Однако результат может немного отличаться от традиционного метода.