Сыр сулугуни рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр сулугуни: рецепт приготовления в домашних условиях

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр, который получил широкое признание благодаря своему нежному вкусу и универсальности в кулинарии. Этот сыр можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах. В статье представлен рецепт приготовления сыра сулугуни в домашних условиях, который позволит получить качественный продукт, не выходя из дома.

Основные ингредиенты для сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, потребуется несколько основных ингредиентов. Важно, чтобы они были качественными и свежими, так как от этого зависит вкус конечного продукта.

Ингредиенты:

1. Молоко — 3 литра (желательно свежее, лучше всего подойдет молоко от домашних коров или коз).

2. Соль — 30-40 г.

3. Лимонная кислота — 1 ч. ложка (можно заменить на уксус).

4. Реннин — 1-2 таблетки (или 1 ч. ложка жидкого фермента, если такой имеется).

5. Вода — 100 мл (для растворения лимонной кислоты и реннина).

6. Соль для заливки — по вкусу.

Подготовка молока

Первым этапом в рецепте приготовления сыра сулугуни является подготовка молока. Молоко следует довести до температуры около 30–35 градусов Цельсия. При этом важно следить, чтобы молоко не закипело, так как это может повлиять на процесс свертывания.

Процесс:

1. Молоко налить в кастрюлю и медленно нагреть на среднем огне.

2. Развести лимонную кислоту в 100 мл теплой воды.

3. Добавить лимонную кислоту в молоко, тщательно перемешав.

4. После этого добавить реннин, растворенный в небольшой части воды, и снова перемешать.

Свертывание молока и получение сгустка

После добавления реннина молоко начнет сворачиваться. Этот процесс может занять от 30 до 60 минут в зависимости от качества молока и используемого фермента.

Процесс:

1. Когда молоко начнет сворачиваться, оно разделится на сыворотку и сгусток.

2. Оставьте молоко в покое на 30 минут, чтобы сгусток стал плотным.

3. После этого нарежьте сгусток на кубики размером около 2 см с помощью ножа или специального инструмента.

Отделение сыворотки и формирование сыра

После того как сгусток нарезан, необходимо отделить сыворотку от массы. Для этого сгусток нужно осторожно перемешать и оставить для отцеживания.

Процесс:

1. Слить сыворотку через марлю или сито.

2. Оставшийся сгусток аккуратно поместить в форму для сыра. Форму можно застелить марлей, чтобы сыр не прилипал к стенкам.

3. Слегка прижать сгусток, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Посолка и выдержка

После того как сыр приобретет форму, его нужно посолить. Для этого сыр можно посыпать солью или погрузить в раствор соли.

Процесс:

1. Для приготовления раствора соли нужно растворить 30-40 г соли в 1 литре воды.

2. Погрузить сыр в соляной раствор на 6-12 часов в зависимости от желаемой интенсивности солености.

3. После этого достать сыр из раствора и дать ему подсохнуть.

Хранение сыра сулугуни

Готовый сыр сулугуни можно хранить в холодильнике. Он будет сохранять свои вкусовые качества в течение 5-7 дней. Для продления срока хранения его можно залить рассолом или замариновать.

Рекомендации по хранению:

1. Храните сыр в герметичной упаковке или в рассоле.

2. Температура хранения — около 4-6°C.

Важные советы при приготовлении сыра сулугуни

• Используйте только свежее молоко, желательно домашнего производства.

• Важно соблюдать температуру при добавлении реннина, так как высокая температура может уничтожить фермент.

• Для лучшего вкуса сулугуни рекомендуется выдерживать его в соляном растворе не менее 6 часов.

• Если молоко очень жирное, сулугуни получится более мягким и нежным.

Часто задаваемые вопросы

Какой реннин лучше использовать для приготовления сыра сулугуни?

Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях лучше использовать натуральный реннин, который можно приобрести в специализированных магазинах. Он может быть в форме порошка или жидкости. Важно правильно дозировать реннин, так как передозировка может привести к излишнему свертыванию молока.

Как узнать, что сыр готов?

Готовность сыра можно проверить, слегка надавив на его поверхность. Если он упругий и не выделяет лишнюю сыворотку, значит, сыр готов. Важно, чтобы сыр был не слишком мягким, но и не слишком твердым.

Можно ли приготовить сыр сулугуни из пастеризованного молока?

Да, можно. Однако для получения более насыщенного вкуса рекомендуется использовать свежее молоко, так как пастеризованное молоко может иметь немного иные вкусовые характеристики.

Сколько времени нужно для приготовления сыра сулугуни?

Приготовление сыра сулугуни займет около 6-8 часов, включая время для свертывания молока и посолки. Если учитывать время выдержки, то процесс может занять до суток.

Можно ли использовать другой фермент вместо реннина?

Реннин является основным ферментом для свертывания молока, но можно использовать и другие ферменты, например, уксус или лимонную кислоту. Однако это повлияет на текстуру и вкус сыра.

Соблюдение всех этапов и рекомендаций позволит приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, который будет вкусным и полезным.