Домашний сыр из творога рецепт

Домашний сыр из творога рецепт

Приготовление домашнего сыра из творога — это распространённый и проверенный способ получения натурального продукта без консервантов. Данный способ актуален как для бытового применения, так и в рамках малого производства. В статье изложен достоверный и структурированный рецепт, а также даны рекомендации по выбору сырья и условиям хранения.

Основные ингредиенты и оборудование

Для получения качественного продукта требуется использование следующих компонентов и инвентаря:

Ингредиенты:

• творог — 1 кг (жирность от 5% до 9%)

• молоко — 1 литр (цельное, не ультрапастеризованное)

• сливочное масло — 100 г

• куриные яйца — 1–2 шт.

• пищевая сода — 1 ч. л.

• соль — 1 ч. л. (по вкусу)

Оборудование:

• эмалированная кастрюля объёмом не менее 3 литров

• шумовка или сито

• марля (четырёхслойная)

• пресс или груз

• термометр пищевой (желательно, но не обязательно)

Технология приготовления

Подготовка творожной массы

1. В эмалированной кастрюле соединить творог и молоко.

2. Нагревать смесь на медленном огне, не доводя до кипения.

3. При температуре около 70–80 °C начнётся отделение сыворотки. Процесс занимает 10–15 минут.

4. Как только масса свернётся, её необходимо откинуть на сито, застеленное марлей.

5. После стекания сыворотки (10–15 минут) следует аккуратно отжать творожную массу.

Термическая обработка и формовка

1. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло.

2. Добавить творожную массу, пищевую соду, соль и яйца.

3. Нагревать смесь при постоянном помешивании до однородной консистенции. Признаком готовности является тягучая, эластичная масса, не прилипающая к стенкам.

4. Выложить полученную массу в форму, выстланную марлей.

5. Установить пресс (груз 2–3 кг) и оставить на 5–8 часов при температуре 15–20 °C.

Условия хранения

Готовый продукт необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения — до 5 суток при условии герметичной упаковки. Замораживание не рекомендуется, так как изменяется структура белка.

Вариации рецептуры

Добавки и вкусовые модификации

При желании возможно использование дополнительных компонентов:

• зелень (укроп, петрушка) — придаёт аромат;

• чеснок, тмин, паприка — усиливают вкус;

• орехи, кунжут, вяленые томаты — применяются для создания деликатесных сортов.

Внесение добавок рекомендуется на стадии окончательного перемешивания массы перед формовкой.

Пищевая ценность

При использовании творога средней жирности (5%) и стандартных пропорций конечный продукт содержит:

• белки — 17–20 г/100 г

• жиры — 20–25 г/100 г

• углеводы — 1–2 г/100 г

• энергетическая ценность — 280–320 ккал/100 г

Преимущества домашнего сыра из творога

• Контроль качества сырья

• Отсутствие консервантов и стабилизаторов

• Минимальные затраты

• Быстрое приготовление — не более 2 часов активного времени

FAQ

Можно ли использовать обезжиренный творог?
Допускается, но структура сыра будет более сухой и крошливой, а вкус менее выраженным.

Какой срок хранения у такого сыра?
До 5 суток в холодильнике, при герметичной упаковке.

Обязательно ли использовать пищевую соду?
Сода необходима для создания пластичной консистенции и плавления белков. Без неё сыр получится рассыпчатым.

Можно ли обойтись без яиц?
Да, но сыр будет менее эластичным. Яйца усиливают связующую структуру и влияют на вкус.

Можно ли использовать козий творог?
Да, допускается. Вкус будет специфическим, характерным для козьих молочных продуктов.